雞柳洗淨
以下文章是從嚴選好肉：超完美部位選購烹調全圖解
這是附著在雞胸內側的竹葉形肉塊，一隻雞約可取得兩塊。肉中不帶有紅色筋纖維，100%是由白色筋纖維組成，因此肉色呈白色。肌肉束纖細、柔嫩，方向一致，具有易撕裂的性質。它也是低脂肪、高蛋白、低卡路里的雞肉部位。但筋纖維的保濕力不強，組織不夠堅硬，吸附肉汁的能力較弱，需小心儲藏。
雞里肌肉的膽固醇含量低，如果想享受清爽淡雅的雞肉味道時，這是最佳部位。由於筋纖維脆弱，肉汁易滲出，要是感受到肉塊表面有黏黏的液體時，最好就不要再食用了。適合以炸、炒方式料理，也可蒸煮至熟、用來製作沙拉或冷盤。
處理tips1：改變形狀，有助快熟
因為形狀細細長長的就像楊柳一樣，所以又稱為雞柳、雞柳條，是整隻雞最不需要用力的部位，因此口感最幼嫩。用來快炒時要盡量片薄；面積要大一點的話，只要用刀尖在中間輕劃一刀，再用刀面略壓，就能變成肉片，有利快速烹調、保持鮮嫩。
烹調tips：別忘了挑除會破壞口感的白色筋膜
每副雞里肌的中央都會藏有白色的筋膜，料理前要記得先去除，以免口感大打折扣。左手可壓著筋膜一端，右手拿刀並以刀背邊按壓邊順著方向慢慢把筋挑出來即可。
雞里肌肉的膽固醇含量低，如果想享受清爽淡雅的雞肉味道時，這是最佳部位。由於筋纖維脆弱，肉汁易滲出，要是感受到肉塊表面有黏黏的液體時，最好就不要再食用了。適合以炸、炒方式料理，也可蒸煮至熟、用來製作沙拉或冷盤。
處理tips1：改變形狀，有助快熟
因為形狀細細長長的就像楊柳一樣，所以又稱為雞柳、雞柳條，是整隻雞最不需要用力的部位，因此口感最幼嫩。用來快炒時要盡量片薄；面積要大一點的話，只要用刀尖在中間輕劃一刀，再用刀面略壓，就能變成肉片，有利快速烹調、保持鮮嫩。
烹調tips：別忘了挑除會破壞口感的白色筋膜
每副雞里肌的中央都會藏有白色的筋膜，料理前要記得先去除，以免口感大打折扣。左手可壓著筋膜一端，右手拿刀並以刀背邊按壓邊順著方向慢慢把筋挑出來即可。
白飯、藜麥、燕麥加水熬粥約10分鐘成黏稠狀，再放雞柳塊、薑絲煮2~3分後調味，
最後放香菜、滴麻油即將起鍋。
