本來中秋節前一天才要做蓮蓉蛋黃酥，因昨晚接到外州朋友
來電說星期二中午要來，心想家裡沒有什麼點心當甜點；老
公說：「做蛋黃酥，順便與好友們提早過中秋。」
這是我第二次動手做蛋黃酥，做起來感覺比去年更順手，烘
焙好剛出爐蛋黃穌真的好香；老公跟我忍不住趕快吃一個。
超市買的蛋黃
鹹蛋黃放入2大匙白酒泡10分，再把鹹蛋黃放在烤盤上烤10分
鐘取出放涼備用
蓮蓉餡：
1)140g乾蓮子洗淨加800cc清水直接蒸煮到軟爛，倒掉瀝乾鍋
中多餘的水後，蓮子放入Vitamix調理機壓成泥狀。
2)炒鍋中倒入酪梨油100g，將蓮蓉泥加入用小火拌炒，再加細
砂糖300g，鹽3/8小匙，用小火不停 的拌炒到整個蓮蓉泥收
乾約8~10分鐘。
蓮蓉餡分成12等份備用
將蓮蓉餡壓成圓狀，放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用。
這是油皮包油酥:將油皮、油酥各分成12個，取一個油皮包裹
一個油酥，收口朝下放好。
油皮
材料:高筋麵粉50g，低筋麵粉120g，糖粉20g，酪梨油30g，冷
水60g
做法：
先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水到入粉牆，拌勻
之後再加入酪梨油，拌勻即 成由皮，用保鮮膜包起來醒麵約醒
置30分鐘。
油酥
材料:低筋麵粉135g、酪梨油45g
做法:將油酥低筋麵粉過篩之後，加入酪梨油拌勻即可
油酥皮做法:
將油皮包油酥用桿麵棍將油酥皮桿長，向下捲起來。如此將
油酥皮全部桿完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆 弛20分鐘。
靜置鬆 弛20分鐘後，再將油酥皮再一次往長的方向桿出去，
再向下捲起來，全部桿完，再覆蓋保鮮膜， 靜置鬆弛20分鐘。
將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片，包入1份蓮蓉蛋黃餡料，整
型後，接口朝下排入烤盤，表面 刷上蛋黃，再沾上黑白芝麻，
即可放入已預熱至400F的烤箱內，烤約 20分鐘至表面呈黃褐色
即完成。
