自製黑蒜頭

前幾年回臺灣吃到日本近幾年流行黑蒜頭，才知對健康十分
有益，今年初親人來訪教我做黑蒜頭，說黑蒜抗氧化能力是
白蒜好多倍，有促進新陳代謝、增強腸胃功能、提高免疫力
、降血糖、消除體味體臭及防癌等功效。
做法參考如下，有興趣者可連接看或自己搜尋
https://www.youtube.com/watch?v=eN6VOpEFI3A
https://www.youtube.com/watch?v=d-upn_Iw_PE&t=77s
http://iamkawai.blogspot.com/2015/03/blackgarlic.html

經過發酵18天黑蒜做好了，不但改變了食材原本嗆辣、刺激的風
味和口感，更將營養價值提升數倍以上。

其實我們自己在家也可以嘗試把白蒜頭變成黑蒜頭，要怎麼做呢？

我的做法:在電子鍋底放玻璃盤，再放上一層蒜頭，蒜頭上又放一
張竹架，竹架上又放一層蒜頭，直至滿為止，按下保溫鍵，發酵14
天至20天即可。

                                     經過發酵18天黑蒜做好了

                                    發酵好的蒜頭

發酵好的蒜頭取出，放在陰涼處吹乾一至兩天，便可以放入密封
存氣的保鮮袋或容器保存，慢慢享用。
叮嚀
1. 蒜頭要揀飽滿、未發芽、外皮帶紫色的，蒜香特別濃。蒜肉飽
   滿、味道較甜的獨子蒜亦佳，最適合塞在蒜與蒜之間，切忌用
   水洗。

2.電子鍋最好選舊式那種，最好放在通風處，發酵過程中切忌打開
  煲蓋。開蓋後若蒜頭仍呈栗子色，即未發酵完成，要再繼續發酵。

3.每層擺放的蒜頭要平均，避免重疊，讓溫度平均滲透每顆蒜頭，達
  至發酵最佳效果。