雞肉皮蛋粥

皮蛋瘦肉粥在海外中餐館很受歡迎，幾乎所有粥麵店及中式酒樓都
有提供。家人也非常喜歡皮蛋瘦肉粥，上餐館時常常點這道佳餚，
我也曾照著食譜方法煮過多次，但覺得非常費時又費工。

 最近常把藜麥和燕麥混合煮飯，將吃剩的飯隔天早上煮粥配小菜吃
，吃久了有點膩，今天顛覆傳統皮蛋瘦肉粥材料及煮法，用剩飯〈
藜麥、燕麥、白飯〉熬煮成粥、雞肉丁、皮蛋就能煮出好吃的雞肉
皮蛋粥。

材料：剩飯(藜麥、燕麥、白飯混合)2碗、雞肉丁225g、鹽1/8小匙、
      皮蛋2個、蔥粒1大匙、麻油1大匙、雞高湯1,000cc
做法：
1)將雞肉丁用醬油1大匙、胡椒粉1/4小匙醃一夜，雞丁、雞高湯放入
  剩飯鍋中一起熬煮。同時加入切塊之皮蛋，大火煮開後轉換小火煮
  約20分左右，放入麻油拌勻即可。
2)將煮好皮蛋雞肉粥，盛在碗內撒下蔥粒便可食用。