紅燒豬腳

紅燒豬腳是我家的家常菜，也是到朋友家聚餐時的拿手菜，烹飪非常簡單，不論熱食或冷食味道很香，吃起來也非常Q。連不吃豬蹄的白人朋友，都聞香跑來品嘗；嘴饞了嗎？心動不如馬上行動，趕快動手做佳餚吧！

材料：

豬腳1隻、糖1大匙、醬油5大匙、酒1大匙、蔥5根、薑4片、八角1顆、開水5杯、麥芽糖1大匙。

做法：

1.豬腳切小塊先在滾水中燙2分鐘，全部撈出洗淨瀝乾。

2.起油鍋炒砂糖至棕色，加入醬油、酒，放下豬腳，再放入蔥、薑、八角及開水，煮滾後改小火燒煮1小時。

3.煮到豬腳夠爛時，改用大火收乾湯汁，再放1大匙麥芽糖至稠糊紅亮，即可。

小叮嚀：

1.滾水中燙2分鐘後，可以把豬毛拔除，清理得非常乾淨。

2.炒砂糖至棕色要用中火慢慢炒，火太大會炒焦。

3.麥芽糖一定要收乾湯汁時才加，才會讓豬腳紅亮亮的。

PS刊登於世界日報料理功夫March 11, 2012

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