溜溜家的炸醬麵

徵文於2011年12月4日刊登世界週刊料理功夫

「炸醬麵」是中國北方人最普通的家常食品，但我家溜爸是道地的南
臺灣人，特別喜歡吃炸醬麵。溜溜家的炸醬麵是溜爸自己煮炸醬及煮
麵條，溜溜負責炸醬麵的配菜。瞧！這盤色香味具全的炸醬麵，不禁
讓人食指大動挑起味蕾。

炸醬材料：1)洋蔥(大)一個切細丁2)紅蔥頭10個切細片3)白豆乾1包切丁 
          4)絞牛肉2磅  5)蔥2根切末   6)豆瓣醬1罐
炸醬麵配菜：1)小黃瓜4條切絲 2)胡蘿蔔(大)1條切絲 3)蕃茄2個切片 
            4)豆芽1磅
                   
炸醬做法：炸醬用油要講究“熱鍋涼油”，在油還不太熱的時候就
          開始放紅蔥頭，紅蔥頭炒香了再放洋蔥末，兩者都炒香
          ，才能放絞牛肉。
          肉要炒得嫩，鍋裡的油要多，等油熱透了，再放進豆瓣
          醬、豆乾。豆瓣醬先用水調好，或稠或稀，各取所需，
          煮炸醬時不蓋鍋蓋，要不斷地翻炒、攪拌。一般用小火
          ，炒到滿鍋起小泡，炸出來的醬要呈黑紅色，油亮油亮
          的才好，這時再撒一些蔥末在炸好的醬上，滿屋生香，
          特別饞人。
          把胡蘿蔔絲、綠豆芽氽燙，氽燙30秒後冰鎮，煮麵、撈
          起瀝乾、擺上配菜、淋上炸醬即成。