茄子料理

連續兩天煮茄子，臺灣家人一定不敢相信從小不
吃茄子的我，到美國會買茄子煮來吃吧!
不知為何我家傳統習俗端午節有應節必吃的青菜
，如瓠瓜才會富貴、吃茄子走路有風、吃長長的
菜豆長命百歲，吃桃李可討人喜愛、子孫綿延，
閩南人尤其偏好大紅色的紅肉李，象徵好兆頭。
每到端午節我就跟家人說我不吃茄子，老祖母就
說俗諺「食茄吃到會搖（閩南語：ㄧㄡ ㄉㄧㄡ）
，吃豆吃到老老。」
平時我可以撒嬌偏食，端午節只好捏著鼻子下吞
一塊茄子。如今回想不知為何不敢吃，印象中味
道好像會讓我不舒服而不敢吃。

涼拌茄子調味料：薑汁、醬油、糖、醋各1小匙
涼拌茄子顏色不變『撇步』，水滾放茄子要用器
皿壓住，不要讓茄子浮出水面即可，因接觸到空
氣會氧化變色。

魚香茄子：加絞肉拌煮沒有魚，為何叫魚香茄子?!
材料：茄子2條洗淨切段，水煮2分鐘、絞肉7oz、
蒜末1/2大匙、薑末1大匙、蔥花1支、雞高湯1杯
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、醬油2大匙、糖1小匙
、白醋1小匙、花椒油1小匙、香油1小匙

 做法：

1.熱鍋放油1大匙、絞肉炒香，再放辣豆瓣醬拌炒

  至色紅豔且出香氣，加入酒釀、蒜末、高湯拌

  勻。

2.加入醬油、糖調好味，再放茄段，拌炒煮軟，以
   薄太白粉水勾薄芡後，熄火，起鍋前，淋上白醋
、蔥花、花椒油、香油，盛入盤中即可。

魚香茄子搭配油水炒青菜、飯，溜溜家簡餐上桌了~