檸檬雞翅

最近常到朋友家聚餐，正在傷腦筋帶什麼菜時，想到娘家媽媽的拿手菜「檸檬雞翅」，這道菜很適合在夏秋天氣當開胃前菜；剛巧前幾天在華人超市買到一些雞中翅，正好可以派上用場。

檸檬雞翅一點也不油膩，但做法比炸雞翅費時又多很多道手續，為了健康減少油脂含量，檸檬雞翅還是不錯的雞肉料理。

材料：

雞中翅28支。

調味料：

醬油7大匙、糖4大匙、烈酒2大匙、黃檸檬4個。

做法：

1.把全部雞翅洗淨後在背面畫兩刀，要見雞骨。再放調味料拌勻醃約40分鐘。

2.黃檸檬洗淨擦乾，用小刨刀刨檸檬皮成片後，再切絲放入碗內泡水備用；檸檬果肉擠汁備用。

3.中低溫熱平底鍋（手掌貼近鍋底有灼熱感）後，淋少許油，平擺雞翅背面於油鍋，保持同樣溫度，煎至淺焦黃色（約3-4分鐘）後，再翻面煎雞翅正面至焦黃。

4.淋一半檸檬汁於每支雞翅上，續煎半分鐘，雞翅翻面再淋剩餘檸檬汁，續煎半分鐘。

5.倒掉檸檬皮絲的水，瀝乾檸檬皮絲，均勻鋪在雞翅上，用筷子翻面將雞翅壓在檸檬皮絲上，續煎半分鐘。

6.加少許水，水滾後加鍋蓋燜煮3分鐘，掀鍋蓋再翻面煮約3分鐘後，再將雞翅一個一個的夾起盛盤即可。

小叮嚀：

1.24支雞中翅是分兩次煎煮，需先將檸檬皮絲及檸檬汁分成兩份。

2.依個人喜好調味料可以加入雞粉1大匙，增加雞翅鮮美的味道。

3.醬油、糖、檸檬汁分量，可依個人喜好加減。

4.檸檬雞翅適合熱食和冷食，煎好趁熱吃最美味；冷食可以當點心或小菜。

PS刊登於世界日報料理功夫September 11, 2011
http://www.worldjournal.com/view/full_news/15460906/article-%E3%80%8A%E6%96%99%E7%90%86%E5%8A%9F%E5%A4%AB%E3%80%8B%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E9%9B%9E%E7%BF%85-%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%96%8B%E8%83%83%E5%89%8D%E8%8F%9C#.Ur5GlFBCHOI.facebook