巧達鮮蝦麵

寒冷的冬天來碗熱湯麵可以暖身子，剛巧家裡有洋菇、腰果、
馬鈴薯，煮鍋好吃的巧達鮮蝦麵暖暖家人的胃。

材料：馬鈴薯2個 腰果40g 洋菇300g 水1000cc  鹽、巴西利
      香料(Italian Herb Seasoning )、鮮蝦300g

做法：1)洋菇洗淨汆燙備用。
      2)馬鈴薯洗淨去皮切塊，加入1000cc水，放入鍋中煮，
        水滾後關小火煮10分鐘，熄火倒出熱湯備用。
      3)燒鍋熱水煮麵條備用。
      4)腰果放入Vita-Mix調理機內，加熱湯900cc打勻成腰
        果奶，再加煮熟馬鈴薯、洋菇打碎，湯煮滾後放鮮蝦
        ，放入少許鹽和香料。
      5)最後將麵盛碗，加入做法4的巧達鮮蝦湯，好吃美味巧
        達鮮蝦麵上桌了。

豉汁排骨

豉汁排骨是家人喜歡的下飯菜，做法一點不難，大同電
鍋是我的幫手兼秘密武器，不用站在爐火前看火候大小。

材料：排骨2.5磅 豆豉5大匙 酒5大匙 糖2大匙
      玉米粉3大匙 紅辣椒丁2大匙 蒜泥3大匙

做法：1)排骨洗淨熱水汆燙後，備用。

這罐蔭豆豉是我的秘方，不用泡豆豉、炒香豆豉。

在海外買不到臺灣米酒，華人超市只賣料理米酒，
不想攝取太多鹽分，我家都用白酒替代米酒。

2)將做法1的排骨撒下玉米粉拌勻，再放入豆豉、酒、
  糖拌勻。

3)將紅辣椒丁、蒜泥撒在排骨上面，放入電鍋蒸煮熟
  即可。
  PS:蒸煮時間自己掌控，想吃肉Q彈牙蒸煮時間約20
     ~30分(外鍋2杯水)，老人家想要吃肉質要入口即
     蒸煮化時間要長些約1小時。

平常多煮些，分裝好放入凍庫，吃時再加熱排骨風味
仍然不變。

加味四物排骨湯

每次回臺灣，住在白河的阿姨都會買加味四物中藥讓我們帶回。天冷
用慢鍋燉煮四物排骨湯，煮好置涼後放入冰箱冷藏一晚，隔天去除結
塊浮油，想吃時再加熱，就不會吃起來油膩感。

大家都知道四物湯是女性朋友必備的藥補方之一，我吃了將近四十年的
補品，讓我冬天身體比較不怕冷。

雞肉絲上海菜飯

去年臺灣食安問題一件一件的暴發，讓人意識到三餐食品把關要靠自己；我家幾乎很少買食品，大部分用新鮮食物來當食材烹飪。像這次玉米粒和胡蘿蔔丁我是用新鮮食物來烹飪，捨棄冷凍食品。

材料：青江菜3把、乾香菇4朵、白飯3碗、胡蘿蔔丁1/2杯、新鮮玉米  粒1/2杯、蒜末1/2大匙、 雞胸肉絲100g、高湯1/4杯
調味料：醬油1大匙、白胡椒粉1/8小匙

做法：1)雞胸肉切細條，用少許醬油、玉米粉抓醃後備用。
           2)胡蘿蔔去皮切細丁備用。
           3)乾香菇去蒂頭，用冷開水泡開後切丁。
          4)青江菜洗淨切丁，入鍋炒至菜色開始轉青翠，再加入蒜末炒香後盛盤備用。
         5)原鍋中加入雞胸肉絲炒至肉色變白後，倒入香菇丁炒香，再加入胡蘿蔔丁、玉米粒、蒜末1/2大匙、高湯及調味料拌炒均勻。
        6)加白飯、炒過的青江菜入鍋，拌炒均勻且收汁，撒上白胡椒粉 即可起鍋。

溜溜家的炸醬麵

徵文於2011年12月4日刊登世界週刊料理功夫

「炸醬麵」是中國北方人最普通的家常食品，但我家溜爸是道地的南
臺灣人，特別喜歡吃炸醬麵。溜溜家的炸醬麵是溜爸自己煮炸醬及煮
麵條，溜溜負責炸醬麵的配菜。瞧！這盤色香味具全的炸醬麵，不禁
讓人食指大動挑起味蕾。

炸醬材料：1)洋蔥(大)一個切細丁2)紅蔥頭10個切細片3)白豆乾1包切丁 
          4)絞牛肉2磅  5)蔥2根切末   6)豆瓣醬1罐
炸醬麵配菜：1)小黃瓜4條切絲 2)胡蘿蔔(大)1條切絲 3)蕃茄2個切片 
            4)豆芽1磅
                   
炸醬做法：炸醬用油要講究“熱鍋涼油”，在油還不太熱的時候就
          開始放紅蔥頭，紅蔥頭炒香了再放洋蔥末，兩者都炒香
          ，才能放絞牛肉。
          肉要炒得嫩，鍋裡的油要多，等油熱透了，再放進豆瓣
          醬、豆乾。豆瓣醬先用水調好，或稠或稀，各取所需，
          煮炸醬時不蓋鍋蓋，要不斷地翻炒、攪拌。一般用小火
          ，炒到滿鍋起小泡，炸出來的醬要呈黑紅色，油亮油亮
          的才好，這時再撒一些蔥末在炸好的醬上，滿屋生香，
          特別饞人。
          把胡蘿蔔絲、綠豆芽氽燙，氽燙30秒後冰鎮，煮麵、撈
          起瀝乾、擺上配菜、淋上炸醬即成。

菜市場名的苦惱

去年11月底回美，出境時我還是被那位與我同名之累的人，

搞亂我搭機的情緒；經過那麼多年她還沒消案，讓我非常苦

惱。

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我2010年十一月初回美，把不愉快的經驗投稿世界日報，於2010年11月

29日藝文版家園小品登出。 

菜市場名的苦惱

20幾年前我曾打開台北市區電話簿，發現與我同名同姓人還真不少。

雖然近年來大學錄取名單的菜市場名，我的名字從未上榜，所以沒意

識到我也有遭受同名之累的一天。

但就在這個星期三，不幸之事就發生在我身上了。

話說那天早上，我要搭飛機回美，在出境海關驗證時，無故被帶到旁

邊查核身分，一下子來了三位男士，問東問西還詳細核對我的證件，

讓我覺得莫名奇妙。一問之下，才知有位與我同名同姓，而出生年月

日竟也同一天的人，有案底在查被限制出境，所以電腦會警示我的名

字。若那位小姐或女 士的案件未消案，往後我回台還是要受到這種
特別的邀請問話。

祈禱那位與我同名同姓的人趕快歸案，讓我明年回台時，免受盤查
之苦啊。

美味素炒飯

徵文於2010年9月26日世界週刊料理功夫登出
 
3人份
材料：冷飯2碗　 新鮮玉米粒1/4杯  胡蘿蔔丁1/8杯  薑末1大匙 
      香菜末1大匙
調味料：胡椒粉1/8小匙　 鹽1/8小匙   黑麻油4大匙
盤飾：柳橙2個切片  小蕃茄10個  裝飯船形竹葉9個
做法:1)鍋中黑麻油3大匙燒熱，爆香薑末，倒入玉米粒、胡蘿蔔丁，
       大火翻炒約2分鐘，再倒入冷飯拌炒。
     2)等到飯粒油亮亮的分開時，再加胡椒粉、鹽、1大匙黑麻油、
       香菜末炒勻即可。