雞料理

在南部吃在地美食，這道白河阿姨烹調三杯土雞
會讓人意猶未盡、吮指回味。

冰糖滷雞腳(雞腳凍)是家人很喜歡啃雞腳，尤其
最愛熱熱的滷雞腳或放冷雞腳咬起來很Q，雞腳膠
質又多也是我喜歡的開胃前菜。

外食

回基隆老家陪父母，熱天省去煮三餐麻煩，偶爾
外食換個口味也不錯喔!

                          吹冷氣吃火鍋

無油煙烹調上菜了~

炎炎夏日以無油煙方式烹調簡單的菜餚，菜色清
爽且可以吃出食材的原味喔！
以下是我這些日子烹煮的家常菜~

1)Chickpea雞豆(鷹嘴豆)沙拉：燙熟(胡蘿蔔丁、
洋芹丁、木耳絲)小黃瓜丁，拌橄欖油、少許海鹽
、少許胡椒粉
2)燙地瓜葉拌椰子油、海鹽
3)大賣場買真空包裝古早味滷豬排加熱即可

                                                清蒸鮭魚

 超市看到吻仔魚，買回煮莧菜吻仔魚和吻仔魚煮
蛋

 燙熟玉米、秋葵拌蒜末、海鹽、椰子油

1)Chickpea雞豆(鷹嘴豆)沙拉：燙熟(胡蘿蔔丁、
洋芹丁 )，拌橄欖油、少許海鹽、少許胡椒粉
2)燙空心菜拌椰子油、海鹽、蒜末
3)電鍋蒸培根肉片

燙熟玉米、小黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳拌蒜末、海
鹽、椰子油

                                燙秋葵拌咖哩肉末

                                              涼拌秋葵雞柳

                                          電鍋紅燒秋刀魚


大賣場買真空包裝梅乾扣肉，加熱即可

 涼拌秋葵&玉米和白煮蛋

 沙拉：熟玉米、美式燻火腿肉、熟胡蘿蔔丁、熟
馬鈴薯丁、小黃瓜丁拌椰子油、海鹽

                                  絲瓜培根肉片湯

熟玉米、美式燻火腿肉、熟胡蘿蔔丁、

熟馬鈴薯丁、小黃瓜丁拌椰子油、海鹽、藜

麥飯

吃傳說排隊很久的日本拉麵

路過臺北市政府附近松仁路時，忽然想到一蘭拉麵
瞧瞧，那時約2:30排隊人潮沒開幕那幾天盛況，我
排約一小時落座上麵；店員說：「不想排隊久等時
段，是凌晨至早上九點之間，來吃宵夜或早餐。」
網路上看到壞波妞耍盧詳細介紹，想探究竟請自
行連接
http://nikitarh.pixnet.net/blog/post/5684197
我就偷懶不細述~

發現等候排隊好像五十歲以上只有我和先生，年輕
人是消費族群。

                        要自己動手喝水，服務員在簾子後

第一次吃日式拉麵，$288/一碗未加額外附點，兩
片肉、湯頭，女生可以滿足胃蕾，心想男士或運
動量大的可能要額外加點才能滿足口慾，價錢要
加些了。

愛吃沙西米 生魚片之誘惑力

每年2萬人為它而死！

吃的慾望，往往讓人在面對美食時，難以抗拒。

 

（吃） 並非 （原罪），沒有理性 （選擇），才是主因。按理說，生食應該有基本的 （標準程序），尤其在日本，壽司師傅養成，或肉類生食，都需嚴格要求與教育管理；在民間日常生活飲食裡，衛生安全也是文化性的常識。 早年，日本人傳統習俗上不吃 （生切 野生鮭魚），主因在於寄生蟲。鮭魚孵育後回歸大海，至成魚繁殖期再溯源迴游出生地，半生淡水半生海水，特別是晚期溯水回原生地途中容易感染寄生蟲。           

 

後來，即養殖鮭魚在歐美普遍之後，在外國的日式餐點，順應西方消費者愛吃鮭魚，也將鮭魚製作 （生食）。但是，日本移民外國的壽司師傅，在魚體清理後的 （腓力魚排），先薄薄施撒鹽巴，再包裝冷凍三天，化冰，才上流理檯，製作壽司或生魚片。在國外，特別指美國，日式餐飲逐漸盛行，餐館如雨後春筍，到處開，連超級市場都賣壽司。                     

 

關鍵在於，超過 90％ 的壽司師傅並非日本人； 即使是，也有 （半路出家），遑論其餘的，台，中，韓，越，菲，泰，等等族裔 （權宜求生活而轉業的師傅）。在趕時間，或偷懶，或無知情況，現切現吃，（搶鮮）。殊不知，寄生蟲病症常常是多年感染後，出現在不同的 （衍生疾病） 上。於是，報導與關注 （幾稀）。

 

淡水魚類不必提，千萬不能吃 （生），風險太高。海魚 （海產），同樣會得寄生蟲，超低溫冷凍殺蟲絕對必要。養殖鮭魚，即使有檢疫措施，仍難免除 （脫逃者）。因此，挪威，蘇格蘭，或智利等出口鮭魚包裝箱上，都有標示警語  （可能含有寄生蟲）。消費者，只看到整條魚或已切妥魚肉，根本不到知有 （寄生蟲） 這回事。買回家，就 吃  （沙西米）。  

 

在台灣，傳統菜市場有攤商賣生魚片壽司與沙西米，也有路邊攤標榜 廉價壽司與生魚片。至於餐飲店，到底師傅們是否受過基本教育訓練，是否執行標準作業程序，誰關心，誰知道？？  如果，你 （你們） 是饕客，可曾探詢過？？  港邊現流漁獲當然夠新鮮，現切現吃，請想一想再下箸。  （新鮮）是生食必要條件， （安全）總是不能輕忽。

 

在台灣，事實上，早有生食 蝸牛 （白蝸牛，海螺肉） 的致病致死案例。然而，很多人，其實，完全不知早已是 （被寄生的病患）；當出現，發病時，也 （有病醫病），常常不知是寄生蟲引起。       所以，愛吃生魚片或沙西米，家裡凍庫先確定可達 （負 30度以上），凍三天，確保安全。外食情況，小攤，小店，除非認識老闆，瞭解料理作業流程，還是不碰為宜。大餐廳，最好先問問，是否冷凍過。一般連鎖店，比較有 （安全危機觀念），或許相對可靠；但非絕對。

 

鮮魚，冷凍與化冰過程中，會幫助肉品蛋白質釋出 胺基酸 （Amino Acid)，口感與味道反而較甜，一次性的結凍，化冰，不會影響 （鮮度）。  可是，多次來回化凍或凍藏冷藏過久，口味隨時間與次數而變化破壞，則失新鮮度風味，終至成乾材 （渣）。這點上，要注意，講究。        

 

下面這報導，是文首的題目（每年2萬人為它而死）的內容，請打開網頁參閱。 日後，請注意 （生食衛生保健要點）。

http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=267813 

 

這 （生食注意要點） 是親身學習經驗，不是網路轉載。新聞內容，則是供參考佐證 （為吃的無知受害與不顧危險），所在多有。

 

補充： 

鮪魚是台灣南部漁港，尤其 （東港），的特產。遠洋鮪釣漁船早已設備超現代化，必定是裝置 （超低溫冷凍庫），在魚體保鮮與安全性方面無庸置疑。鮪魚通常在 （活釣） 上船後，漁工技師立即在下顎喉部 （魚腮下側往下腹數吋） 之處刺殺一刀，做切開動脈放血 （I-ke-zi-mei) ，尾鰭下方再補一小口，魚體血放乾淨了，才進艙急速超低溫冷凍。 

 

鮪魚過往一般以外銷為主。近數年來，有業者主張台灣人也應享受這等極品，也因台灣人消費能力夠強，所以，台灣市場上普遍看到，輕易買得到，餐館吃得到鮪魚了。  遠洋鮪釣的品質一流，除非上岸後運送，處理，銷售，料理過程任一環節 （凸槌），可以安心享用無憂。  如果外食，店家告訴你 （們），魚是現流鮮貨，或是海釣者的 （斬獲），請問明  作業流程才吃。為自己把關。

 

今年一月新聞報導：北美鮭魚也染條蟲 生食魚肉風險恐增加

 

 http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170116000013-260408

 

除非熟知甚至確認店家處理過程，勿貪口腹之慾，不吃生食，（殺西米）。生食第一要件是超低溫冷凍  負40度  處理殺蟲殺菌，沒有這道程序，有風險。商家有時對熟客也唬弄，因不敢承認自己的（疏忽或錯誤或故意怠忽職守）。

新鮮蓮子料理

回臺灣期間在南部享受鄉間生活的樂趣，吃在地新
鮮蔬果，返程親人送當地伴手禮讓我們北上品嚐。

白河在地新鮮蓮子(350/斤)
回白河吃過幾次親戚宴請蓮子大餐，至今仍然口齒
留香，返北阿姨送新鮮蓮子回家烹飪，叮嚀要趁新
鮮烹調。

這道菜食材有很特別的甜龍筍，我第一品嚐是涼拌
甜龍筍，此筍非常好吃，不含氰酸，沒有綠竹筍、
麻竹筍、烏殼筍的苦味，過敏的人也可以吃，纖維
質地細，甜度高，富含多種胺基酸，營養又健康，
可以生吃，所以有人稱「水果筍」。
利用冰箱現有食材：煮熟〈甜龍筍丁、新鮮蓮子、
新鮮黑
木耳切絲、胡蘿蔔丁、空心菜梗切丁〉拌上少許〈
鹽、椰子油、新鮮檸檬汁，〉美味甜龍筍蓮子沙拉
上菜了。
空心菜梗切丁是為了配菜色，若有小黃瓜切丁一定
更美味。

利用冰箱現有食材：煮熟〈新鮮蓮子、新鮮黑木耳
切絲、胡蘿蔔丁、洋芹切丁〉拌上少許〈鹽、椰子
油、新鮮檸檬汁，〉美味蓮子沙拉上菜了。

在南部吃蓮子白木耳紅棗湯，利用住家現有食材，
煮一鍋夏天午後甜品：蓮子綠豆湯，冰冰涼涼非常
消暑喔！
PS綠豆湯加Chia Seeds(奇亞籽)也很棒喔!

臺北美食展