辣椒雞丁

材料:
雞胸肉400g、乾辣椒6支、薑&蒜各5g、油2大匙
調味料:
鹽1/8小匙、糖&醋各1小匙、醬油1又1/2小匙
醃料:
鹽1/8小匙、地瓜粉1小匙、紹興酒1大匙

做法:
1)雞胸肉切丁加鹽、地瓜粉、酒醃入味。
2)乾辣椒去子，蔥切段，薑&蒜切末。
3)油加熱放入雞丁炒至八分熟，放蒜&薑再放辣椒炒至蕉，加調味
   料混勻，最後加蔥拌炒，即可。

涼拌海帶絲

涼拌海帶絲，酸酸辣辣的口感，夏天胃口不好也能夠提升食慾喔!

食材
乾海帶2條、胡蘿蔔絲150g、五香豆乾4片、白芝麻2大匙、香菜1把、
辣椒3根去籽切細末
調味料
麻油3大匙、白胡椒1大匙、白醋2大匙、少鹽醬油1/4小匙
醬汁做法:
1. 鹽巴1大匙放入平底鍋炒至變色
2. 炒過鹽巴與白胡椒、白芝麻、麻油拌勻及涼拌醬汁。
作法：
1.先將五香豆乾切絲、乾海帶洗淨泡軟切段再切絲、香菜切末備用。
2.滾水鍋，加入鹽巴入味，並將作法1海帶絲、豆乾絲、胡蘿蔔絲汆燙至熟後，撈起瀝乾備用。
3.瀝乾涼拌食材放入鋼盆內，鋼盆放入冰塊中隔水降溫。
4.冰鎮過涼拌食材瀝乾，加入白醋、醬汁、香菜末、辣椒末拌勻。
5.最後淋上醬油，即可完成。

糯米腸

海外過端午節沒包粽子也沒到華人超市買粽子，來個另類過節
方式：一樣是吃糯米料理，不想洗粽葉，糯米腸是不錯的點子。

 工具:
塑膠空瓶瓶口1個，針1支，棉繩與剪刀。 
調味料:
料酒半大匙，魚露2大匙，白胡椒粉1小匙。

材料:
1)圓糯米600g洗淨泡水2小時

2)腸衣適量約210公分，剪成4段

 3)去皮花生120g，洗淨泡水1小時

 豬里肌絞肉100g，用紹興料酒2大匙醃2小時

 腸衣剪下需要的長度之後，用水漂洗掉鹽粒，然後用紹興料酒
泡半小時，洗淨，再用酒搓洗至沒有腥味即可。

                                                      油蒜酥半杯

 做法:
1)糯米洗淨，泡水2小時，瀝乾備用。
2)花生泡水1小時，然後煮熟備用。
3)用3大匙油炒油蒜酥，然後放入絞肉與料酒半大匙，炒香後放
  入糯米同炒，翻炒至半熟，（途中可加適量熱水同炒，可使米
  粒快熟也比較不黏鍋)，加入魚露與胡椒粉拌勻，繼續炒至米粒
  沒有白心，再把花生放入翻炒均勻半熟即可。

4)把腸衣裡多餘的水擠掉，一端打結。腸衣開口套在漏斗口上，
  把糯米飯一點一點地灌入腸衣裡，在每一段之間用棉繩綁緊隔
  開。
切記：不要灌太緊，因為糯米水煮熟後還會脹大，灌太緊會把腸
      衣脹破。邊灌邊分節，在分節處綁上一小節棉繩以固定。

5)灌好之後，用針戳小洞，糯米腸直接放入一鍋水裡，從冷水開
  始煮，水滾之後轉小火，煮半小時即可。

                                             煮好糯米腸有16節

美國時間快正午12點，上菜了，家人都說真好吃，比包粽子還容
易。
端午節快樂!

香椿腐竹

          自種香椿做成香椿拌腐竹，味道非常搭好吃。

                                                     庭院自種香椿，採嫩芽

                                                             乾貨：腐竹

                                                       乾腐竹泡冷開水至軟

 材料：腐竹2根、新鮮嫩香椿葉75g、蠔油2大匙、麻油1大匙、
       高湯300cc
做法：
1)泡軟腐竹，切小塊，用蠔油醃10分鐘。
2)香椿摘下葉片洗淨，切啐備用。
3)鍋中放高湯煮滾，醃好腐竹放入，加香椿拌煮約3~5分，淋上
  麻油即可。

PS香椿可用香椿醬代替，腐竹可用豆皮代替，麻油可用香油代替
  ，一樣好吃對味。

涼拌青木瓜

涼拌青木瓜是泰式料理中的固定招牌班底。清爽的酸辣調味，
搭配簡單食材，是道夏季必備的涼拌菜。
本來青木瓜要做酵素，後來沒做我利用家裡現成食材，沒花生
用更養生烤熟腰果替代，沒小番茄用中番茄切丁替代、糖用蜂
蜜替代、泰國辣椒用去籽朝天椒替代，完全這道涼拌菜。

材料:
青木瓜1個(小)、胡蘿蔔1條(小) 魚露50cc、黃檸檬汁70cc、
蜂蜜3大匙、蒜末2大匙、朝天辣椒去籽3根切細末、
番茄2個(中)切丁、烤過碎腰果4大匙

做法:
1)青木瓜、胡蘿蔔去皮刨絲備用。

 2)青木瓜絲、胡蘿蔔絲與去籽朝天椒、蒜末、番茄、檸檬汁、
  蜂蜜、魚露，用手一起攪拌直到會有湯­汁產生即可。

3)裝盤最後加上碎腰果這樣就完成涼拌青木瓜。

百果木耳雞絲

邁入銀髮族群年齡，常常忘東忘西，據古書記載，銀杏(百果)
能改善記憶力、活化腦部功能，姑且信之用百果(銀杏)拌木耳
炒雞絲來食補腦力。

材料:
雞胸肉8 oz、壓縮黑木耳 25g、薑片3~4片、高湯250cc、
燙熟百果20粒

醃料:酒1/2大匙、玉米粉1小匙、鹽1/8小匙

作法：
１)壓縮黑木耳放到水中大約浸泡２０分鐘(泡過黑木耳體積可
   漲發10倍)，取一半量切絲備用。
２)雞胸肉沖洗後切細絲，用酒&玉米粉拌勻，約10分鐘後過熱
   油1分鐘撈起備用。
３)過油鍋留1大匙熱油,爆薑片再放木耳絲拌炒，加高湯、鹽拌
   煮到木耳絲軟了、收汁。
４)最後加雞絲、百果拌炒即可。

孜然烤雞胸肉

上星期整理廚房櫃子發現孜然粉，好久沒吃醃孜然粉烤雞胸肉
，烤好滿室香氣口水直流；知道&認識&喜歡孜然的香味，是住
這裡新疆朋友介紹才開始買回醃肉，孜然粉可以用於調味、增
添香氣，是新僵人燒烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨
特，氣味芳香而濃烈。孜然也是調配咖喱粉的主要原料之一。

                                         前晚醃好隔日早上現烤的宴客菜

  材料:
雞胸肉300g、孜然粉3/4小匙、醬油、酒各2小匙、蒜末1/2大匙、
奶油2大匙
做法:
1)雞胸肉洗淨用刀背交叉拍鬆，放孜然粉、醬油、酒、蒜末至少醃
  半時以上。
2)烤箱預熱華氏400度後，再放入醃好雞胸肉烤30分至兩面呈金黃
  色即可。