香椿腐竹

          自種香椿做成香椿拌腐竹，味道非常搭好吃。

                                                     庭院自種香椿，採嫩芽

                                                             乾貨：腐竹

                                                       乾腐竹泡冷開水至軟

 材料：腐竹2根、新鮮嫩香椿葉75g、蠔油2大匙、麻油1大匙、
       高湯300cc
做法：
1)泡軟腐竹，切小塊，用蠔油醃10分鐘。
2)香椿摘下葉片洗淨，切啐備用。
3)鍋中放高湯煮滾，醃好腐竹放入，加香椿拌煮約3~5分，淋上
  麻油即可。

PS香椿可用香椿醬代替，腐竹可用豆皮代替，麻油可用香油代替
  ，一樣好吃對味。

涼拌青木瓜

涼拌青木瓜是泰式料理中的固定招牌班底。清爽的酸辣調味，
搭配簡單食材，是道夏季必備的涼拌菜。
本來青木瓜要做酵素，後來沒做我利用家裡現成食材，沒花生
用更養生烤熟腰果替代，沒小番茄用中番茄切丁替代、糖用蜂
蜜替代、泰國辣椒用去籽朝天椒替代，完全這道涼拌菜。

材料:
青木瓜1個(小)、胡蘿蔔1條(小) 魚露50cc、黃檸檬汁70cc、
蜂蜜3大匙、蒜末2大匙、朝天辣椒去籽3根切細末、
番茄2個(中)切丁、烤過碎腰果4大匙

做法:
1)青木瓜、胡蘿蔔去皮刨絲備用。

 2)青木瓜絲、胡蘿蔔絲與去籽朝天椒、蒜末、番茄、檸檬汁、
  蜂蜜、魚露，用手一起攪拌直到會有湯­汁產生即可。

3)裝盤最後加上碎腰果這樣就完成涼拌青木瓜。

百果木耳雞絲

邁入銀髮族群年齡，常常忘東忘西，據古書記載，銀杏(百果)
能改善記憶力、活化腦部功能，姑且信之用百果(銀杏)拌木耳
炒雞絲來食補腦力。

材料:
雞胸肉8 oz、壓縮黑木耳 25g、薑片3~4片、高湯250cc、
燙熟百果20粒

醃料:酒1/2大匙、玉米粉1小匙、鹽1/8小匙

作法：
１)壓縮黑木耳放到水中大約浸泡２０分鐘(泡過黑木耳體積可
   漲發10倍)，取一半量切絲備用。
２)雞胸肉沖洗後切細絲，用酒&玉米粉拌勻，約10分鐘後過熱
   油1分鐘撈起備用。
３)過油鍋留1大匙熱油,爆薑片再放木耳絲拌炒，加高湯、鹽拌
   煮到木耳絲軟了、收汁。
４)最後加雞絲、百果拌炒即可。

孜然烤雞胸肉

上星期整理廚房櫃子發現孜然粉，好久沒吃醃孜然粉烤雞胸肉
，烤好滿室香氣口水直流；知道&認識&喜歡孜然的香味，是住
這裡新疆朋友介紹才開始買回醃肉，孜然粉可以用於調味、增
添香氣，是新僵人燒烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨
特，氣味芳香而濃烈。孜然也是調配咖喱粉的主要原料之一。

                                         前晚醃好隔日早上現烤的宴客菜

  材料:
雞胸肉300g、孜然粉3/4小匙、醬油、酒各2小匙、蒜末1/2大匙、
奶油2大匙
做法:
1)雞胸肉洗淨用刀背交叉拍鬆，放孜然粉、醬油、酒、蒜末至少醃
  半時以上。
2)烤箱預熱華氏400度後，再放入醃好雞胸肉烤30分至兩面呈金黃
  色即可。

豆腐美乃滋沙拉

沒負擔美食 :豆腐美乃滋沙拉，是道簡單沒油煙的餐點，平常可
當正餐亦可當宴客沙拉，沙拉菜食材隨個人喜好，是多變化的一
道餐點。

                                                     小黃瓜洗淨切丁

              胡蘿蔔、白馬鈴薯洗淨去皮切丁後，煮熟放冷備用

白煮蛋切丁

豆腐10 oz 、檸檬2個切半擠汁、冰糖2大匙

                                     豆腐、檸檬汁、冰糖2大匙放入調理機打勻

                                                         豆腐美乃滋完成

豆腐美乃滋沙拉：生菜葉修剪成圓形放所有食材，最後淋上

豆腐美乃滋

涼拌牛蒡絲

好久沒做涼拌牛蒡絲，天熱吃涼拌牛蒡絲拌入鹹甜酸醬汁調味
，果然是絕配，放入冰箱冷藏冰涼入味後食用，口感清脆，更
增添美味。

材料:
牛蒡 (中型) 1支、熟黑白芝麻 各適量1大匙
調味料:
糖 2大匙、白醋 1大匙、黑豆白蔭油1大匙、香油1/2大匙

備一鍋清水，牛蒡去表皮後，以刀切成細絲，邊切邊泡入水中，
以防氧化變黑，再用水沖洗幾次，直到水成透明狀。

1)煮滾一鍋水，放入牛蒡絲煮約10-15分鐘，撈起瀝乾備用。
2)將調味醬汁材料充分攪拌均勻備用。
3)將牛蒡絲、調味料、黑白芝麻混合均勻，入冰箱冷藏至隔天入
  味即可食用。

芝麻牛蒡絲

牛蒡含有豐富的營養成份，是深藏不露的天然補品&

養生聖品，涼拌或熱食都好吃。

 材料:

牛蒡300g、烤熟黑白芝2大匙、麻油1小匙

調味料：

白酒1/2杯、糖2大匙、高湯100cc

做法:

 

1.新鮮牛蒡洗淨去皮切絲後，置水中備用。
2.大火鍋熱入油3大匙燒熱，入牛蒡略炒，再入高湯、酒、糖煮至湯汁剩

  約下1/4杯關小火續煮。
3.放醬油續炒至湯汁收乾，關火再放入麻油拌勻。

 

4.最後盛盤時灑上黑白芝麻即可。

 小叮嚀：1)牛蒡切絲後也可以放置稀釋白醋水裡防止氧化變黑。
         2)米酒可以替代白酒。

         3)灑單一種芝麻風味一樣不變。