百果木耳雞絲

邁入銀髮族群年齡，常常忘東忘西，據古書記載，銀杏(百果)
能改善記憶力、活化腦部功能，姑且信之用百果(銀杏)拌木耳
炒雞絲來食補腦力。

材料:
雞胸肉8 oz、壓縮黑木耳 25g、薑片3~4片、高湯250cc、
燙熟百果20粒

醃料:酒1/2大匙、玉米粉1小匙、鹽1/8小匙

作法：
１)壓縮黑木耳放到水中大約浸泡２０分鐘(泡過黑木耳體積可
   漲發10倍)，取一半量切絲備用。
２)雞胸肉沖洗後切細絲，用酒&玉米粉拌勻，約10分鐘後過熱
   油1分鐘撈起備用。
３)過油鍋留1大匙熱油,爆薑片再放木耳絲拌炒，加高湯、鹽拌
   煮到木耳絲軟了、收汁。
４)最後加雞絲、百果拌炒即可。

孜然烤雞胸肉

上星期整理廚房櫃子發現孜然粉，好久沒吃醃孜然粉烤雞胸肉
，烤好滿室香氣口水直流；知道&認識&喜歡孜然的香味，是住
這裡新疆朋友介紹才開始買回醃肉，孜然粉可以用於調味、增
添香氣，是新僵人燒烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨
特，氣味芳香而濃烈。孜然也是調配咖喱粉的主要原料之一。

                                         前晚醃好隔日早上現烤的宴客菜

  材料:
雞胸肉300g、孜然粉3/4小匙、醬油、酒各2小匙、蒜末1/2大匙、
奶油2大匙
做法:
1)雞胸肉洗淨用刀背交叉拍鬆，放孜然粉、醬油、酒、蒜末至少醃
  半時以上。
2)烤箱預熱華氏400度後，再放入醃好雞胸肉烤30分至兩面呈金黃
  色即可。

豆腐美乃滋沙拉

沒負擔美食 :豆腐美乃滋沙拉，是道簡單沒油煙的餐點，平常可
當正餐亦可當宴客沙拉，沙拉菜食材隨個人喜好，是多變化的一
道餐點。

                                                     小黃瓜洗淨切丁

              胡蘿蔔、白馬鈴薯洗淨去皮切丁後，煮熟放冷備用

白煮蛋切丁

豆腐10 oz 、檸檬2個切半擠汁、冰糖2大匙

                                     豆腐、檸檬汁、冰糖2大匙放入調理機打勻

                                                         豆腐美乃滋完成

豆腐美乃滋沙拉：生菜葉修剪成圓形放所有食材，最後淋上

豆腐美乃滋

涼拌牛蒡絲

好久沒做涼拌牛蒡絲，天熱吃涼拌牛蒡絲拌入鹹甜酸醬汁調味
，果然是絕配，放入冰箱冷藏冰涼入味後食用，口感清脆，更
增添美味。

材料:
牛蒡 (中型) 1支、熟黑白芝麻 各適量1大匙
調味料:
糖 2大匙、白醋 1大匙、黑豆白蔭油1大匙、香油1/2大匙

備一鍋清水，牛蒡去表皮後，以刀切成細絲，邊切邊泡入水中，
以防氧化變黑，再用水沖洗幾次，直到水成透明狀。

1)煮滾一鍋水，放入牛蒡絲煮約10-15分鐘，撈起瀝乾備用。
2)將調味醬汁材料充分攪拌均勻備用。
3)將牛蒡絲、調味料、黑白芝麻混合均勻，入冰箱冷藏至隔天入
  味即可食用。

芝麻牛蒡絲

牛蒡含有豐富的營養成份，是深藏不露的天然補品&

養生聖品，涼拌或熱食都好吃。

 材料:

牛蒡300g、烤熟黑白芝2大匙、麻油1小匙

調味料：

白酒1/2杯、糖2大匙、高湯100cc

做法:

 

1.新鮮牛蒡洗淨去皮切絲後，置水中備用。
2.大火鍋熱入油3大匙燒熱，入牛蒡略炒，再入高湯、酒、糖煮至湯汁剩

  約下1/4杯關小火續煮。
3.放醬油續炒至湯汁收乾，關火再放入麻油拌勻。

 

4.最後盛盤時灑上黑白芝麻即可。

 小叮嚀：1)牛蒡切絲後也可以放置稀釋白醋水裡防止氧化變黑。
         2)米酒可以替代白酒。

         3)灑單一種芝麻風味一樣不變。

雞球粥

假日補充體力早餐，來碗美味雞球粥，連不愛吃胡蘿蔔偏食的
小朋友也沒抗拒喔！

材料:

雞胸肉 8oz、新鮮胡蘿蔔1根(約2oz)、新鮮黃玉米1根、蔥花2大匙、

薑末1/8小匙、白飯三碗、lemon balm葉少許擺飾用

調味料：

鹽1/4小匙、胡椒粉1/8小匙、高湯500cc

做法:

1.新鮮胡蘿蔔洗淨去皮切丁備用。
2.新鮮黃玉米洗淨切成玉米粒備用。
3.雞胸肉在肉面上直、橫輕切刀紋再切小丁拌入少許鹽、水、玉米粉
   拌勻。

4.白飯放進鍋中加水，加到超過飯2/3處，放在大火上煮開後，放

  丁、玉米粒關小火續煮至粥黏稠即可。
5.稀飯煮好加高湯、鹽、胡椒粉，開時倒下雞球再煮開1~2分鐘即行
   熄火， 加進薑末、蔥花即可供食。

 小叮嚀：1)胡蘿蔔丁、玉米粒可用冷凍食材替代。
                 2)雞胸肉可用太白粉替代拌勻。

                    3)蔥花可用香菜替代，吃起來有不同風味。

簡易咖哩雞胸肉飯

這道簡易咖哩雞胸肉飯，約15分鐘就可以上菜；每次外出怕回
來讓家人飢腸轆轆的等待，出門前我會事前準備，雞胸肉切片
用1大匙咖哩醃至少30分以上(我醃半天)才入味，洋蔥切細絲、
胡蘿蔔&馬鈴薯要切片比較快煮熟。烹飪時首先1大匙油小火炒
1大匙咖哩至香氣出來約2~3分鐘，再放洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔
一起拌炒後在加水淹過食材，用中火煮至食材入味再放毛豆仁
&醃好咖哩的雞胸肉片拌煮至雞肉變白色即可，調味鹽和糖比率
1:1自己斟酌，想湯濃稠些可調些玉米粉勾芡後，將煮好咖哩澆
在白飯上即可。