鮭魚白醬麵套餐

晚餐吃鮭魚白醬麵套餐，第一次試做白醬家人都說好吃。

宮保雞丁

住在海外宮保雞丁是中餐館、外賣店菜單最常見的菜之一，也是
我們與朋友或家人聚餐時常點的配飯佳餚。做法是參考阿基師59
元出好菜，感謝家妹送我這本食譜，讓我能依樣畫葫蘆做些家常
料理。

材料：1)花椒粒1大匙 乾辣椒1/2杯 烘烤花生米3大匙 蔥花1支
        蒜末1大匙

                  2)雞柳350g

醃料：蛋汁1/2顆 醬油1大匙 玉米粉1大匙
調味料：醬油1大匙 白酒1/2大匙 糖1小匙 水1大匙 白醋1大匙

做法：1)雞柳切小丁加醃料醃至入味。
      2)乾辣椒剪開去籽。
      3)鍋中加油少許燒熱，放入雞丁倒入翻炒至肉色變白後
        盛起。
      4)原鍋放入花椒粒、乾辣椒炒香，再加入蒜末拌炒至出
        香氣後，倒回雞丁，並加入調味料(白醋除外)拌炒均
        勻。
      5)撒入蔥花，熄火，自鍋邊淋入白醋，並撒入花生略拌
        即可起鍋。

巧達鮮蝦麵

寒冷的冬天來碗熱湯麵可以暖身子，剛巧家裡有洋菇、腰果、
馬鈴薯，煮鍋好吃的巧達鮮蝦麵暖暖家人的胃。

材料：馬鈴薯2個 腰果40g 洋菇300g 水1000cc  鹽、巴西利
      香料(Italian Herb Seasoning )、鮮蝦300g

做法：1)洋菇洗淨汆燙備用。
      2)馬鈴薯洗淨去皮切塊，加入1000cc水，放入鍋中煮，
        水滾後關小火煮10分鐘，熄火倒出熱湯備用。
      3)燒鍋熱水煮麵條備用。
      4)腰果放入Vita-Mix調理機內，加熱湯900cc打勻成腰
        果奶，再加煮熟馬鈴薯、洋菇打碎，湯煮滾後放鮮蝦
        ，放入少許鹽和香料。
      5)最後將麵盛碗，加入做法4的巧達鮮蝦湯，好吃美味巧
        達鮮蝦麵上桌了。

豉汁排骨

豉汁排骨是家人喜歡的下飯菜，做法一點不難，大同電
鍋是我的幫手兼秘密武器，不用站在爐火前看火候大小。

材料：排骨2.5磅 豆豉5大匙 酒5大匙 糖2大匙
      玉米粉3大匙 紅辣椒丁2大匙 蒜泥3大匙

做法：1)排骨洗淨熱水汆燙後，備用。

這罐蔭豆豉是我的秘方，不用泡豆豉、炒香豆豉。

在海外買不到臺灣米酒，華人超市只賣料理米酒，
不想攝取太多鹽分，我家都用白酒替代米酒。

2)將做法1的排骨撒下玉米粉拌勻，再放入豆豉、酒、
  糖拌勻。

3)將紅辣椒丁、蒜泥撒在排骨上面，放入電鍋蒸煮熟
  即可。
  PS:蒸煮時間自己掌控，想吃肉Q彈牙蒸煮時間約20
     ~30分(外鍋2杯水)，老人家想要吃肉質要入口即
     蒸煮化時間要長些約1小時。

平常多煮些，分裝好放入凍庫，吃時再加熱排骨風味
仍然不變。

加味四物排骨湯

每次回臺灣，住在白河的阿姨都會買加味四物中藥讓我們帶回。天冷
用慢鍋燉煮四物排骨湯，煮好置涼後放入冰箱冷藏一晚，隔天去除結
塊浮油，想吃時再加熱，就不會吃起來油膩感。

大家都知道四物湯是女性朋友必備的藥補方之一，我吃了將近四十年的
補品，讓我冬天身體比較不怕冷。

雞肉絲上海菜飯

去年臺灣食安問題一件一件的暴發，讓人意識到三餐食品把關要靠自己；我家幾乎很少買食品，大部分用新鮮食物來當食材烹飪。像這次玉米粒和胡蘿蔔丁我是用新鮮食物來烹飪，捨棄冷凍食品。

材料：青江菜3把、乾香菇4朵、白飯3碗、胡蘿蔔丁1/2杯、新鮮玉米  粒1/2杯、蒜末1/2大匙、 雞胸肉絲100g、高湯1/4杯
調味料：醬油1大匙、白胡椒粉1/8小匙

做法：1)雞胸肉切細條，用少許醬油、玉米粉抓醃後備用。
           2)胡蘿蔔去皮切細丁備用。
           3)乾香菇去蒂頭，用冷開水泡開後切丁。
          4)青江菜洗淨切丁，入鍋炒至菜色開始轉青翠，再加入蒜末炒香後盛盤備用。
         5)原鍋中加入雞胸肉絲炒至肉色變白後，倒入香菇丁炒香，再加入胡蘿蔔丁、玉米粒、蒜末1/2大匙、高湯及調味料拌炒均勻。
        6)加白飯、炒過的青江菜入鍋，拌炒均勻且收汁，撒上白胡椒粉 即可起鍋。

溜溜家的炸醬麵

徵文於2011年12月4日刊登世界週刊料理功夫

「炸醬麵」是中國北方人最普通的家常食品，但我家溜爸是道地的南
臺灣人，特別喜歡吃炸醬麵。溜溜家的炸醬麵是溜爸自己煮炸醬及煮
麵條，溜溜負責炸醬麵的配菜。瞧！這盤色香味具全的炸醬麵，不禁
讓人食指大動挑起味蕾。

炸醬材料：1)洋蔥(大)一個切細丁2)紅蔥頭10個切細片3)白豆乾1包切丁 
          4)絞牛肉2磅  5)蔥2根切末   6)豆瓣醬1罐
炸醬麵配菜：1)小黃瓜4條切絲 2)胡蘿蔔(大)1條切絲 3)蕃茄2個切片 
            4)豆芽1磅
                   
炸醬做法：炸醬用油要講究“熱鍋涼油”，在油還不太熱的時候就
          開始放紅蔥頭，紅蔥頭炒香了再放洋蔥末，兩者都炒香
          ，才能放絞牛肉。
          肉要炒得嫩，鍋裡的油要多，等油熱透了，再放進豆瓣
          醬、豆乾。豆瓣醬先用水調好，或稠或稀，各取所需，
          煮炸醬時不蓋鍋蓋，要不斷地翻炒、攪拌。一般用小火
          ，炒到滿鍋起小泡，炸出來的醬要呈黑紅色，油亮油亮
          的才好，這時再撒一些蔥末在炸好的醬上，滿屋生香，
          特別饞人。
          把胡蘿蔔絲、綠豆芽氽燙，氽燙30秒後冰鎮，煮麵、撈
          起瀝乾、擺上配菜、淋上炸醬即成。